Torta ricotta e pere...a modo mio

 

Sempre sul filo di lana, ma anche questa volta ce l'ho fatta (!!!) a condividere la ricetta nel gruppo fb "cucina con me". In questo caso le ricette erano due, e mi sono accontentata di fare questo dolce. Per la verità ho approfittato del compleanno del marito...due piccioni con una fava; anzi tre piccioni, visto che ricorreva anche il primo compleanno di Katty (la nostra gatta). Ma torniamo alla ricetta. Ho scritto "a modo mio" perchè il biscotto non è proprio l'originale. A casa mia, a parte Mirko mio nipote, i macarons non sono molto amati e il biscotto della torta originale gli assomiglia molto. Così, visto che questo  e Francesca sono una garanzia, non c'ho pensato nemmeno un momento, l'ho rifatto facendo delle piccole, personali modifiche...;-) Ho fatto i biscotti uno alla volta, perciò gli ingredienti del biscotto vanno poi raddoppiati.

 

Ingredienti per ogni disco di pasta  biscotto:
Zucchero 100 gr
Nocciole100 gr
Uova 2
Maizena 30 gr
Burro 15 gr
Bicarbonato 1 cucchiaino
Ingredienti per la farcia:
Ricotta mista: vaccina e di pecora 350 gr
Zucchero a velo 80 gr
Panna 300 gr
Gelatina 15 gr
Pere 400 gr *
Succo di mezzo limone
Zucchero 2 cucchiai**

Procedimento:
Sbucciate e tagliate a pezzetti le pere. Mettetele in un pentolino, possibilmente dal fondo spesso, copritele con il succo del limone e lo zucchero. Fate cuocere finchè sono morbide (non spappolate). Fate raffreddare. Nel frattempo preparate il biscotto: montate le uova intere con 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di acqua calda, aggiunta a filo fino a quando non sono diventate spumose. Tritate le nocciole con gli altri 50 gr di zucchero, la maizena e il bicarbonato continuando a lavorare, possibilmente con il mixer.  Inserite anche il burro fuso intiepidito.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 26-28 cm (la mia era di 26). Infornate a 170° per circa 20 minuti. Preparate anche l'altro disco. Mentre si raffreddano (io li ho fatti il giorno prima), preparate la farcia: montate la panna con lo zucchero a velo. Setacciate la ricotta. Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda, riscaldate il liquido rimasto dalle pere e fateli sciogliere. Aggiungeteli, ora, a filo, nella ricotta, mescolando velocemente e facendo attenzione a non fare grumi. Inserite anche le pere e per ultima, delicatamente, anche la panna. Mettete la farcia sopra un disco di biscotto e ricoprite con l'altro. Tenete in frigo per almeno 4 ore. Decorate a piacere...beh...che dire...gnam gnam!!!



* Le mie erano pere abate.
** Adopero lo zucchero gelificante, quello che uso per le marmellate.

Auguro buon fine settimana a tutti

Granotto con fave e carciofi

 

Potevo lasciarmi scappare gli ultimi carciofi freschi e le ultime fave? Ok freschi, ma sappiate che questo connubio è ottimo anche con le stesse verdure surgelate. Solitamente faccio il risotto, ma, visto che in casa avevo del grano precotto, ne ho approfittato...:-)

 

Ingredienti per 4 persone:
Grano precotto 300gr
Carciofi 3
Fave 250 gr pulite e lessate (anche in scatola)
Ricotta 50 gr
Formaggio grattugiato q.b (a piacere)
Scalogno 1 medio
Olio e.v.o 3 cucchiai*
Sale
Brodo vegetale q.b



Procedimento:
Sbucciate le fave e lessatele in acqua bollente non salata. Quando sono fredde, togliete anche la buccina interna. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e teneteli in una boule con acqua e succo di limone (quest'ultimo per non farli annerire). Brasate uno scalogno tritato con 3 cucchiai di olio e aggiungete i carciofi (io, ne ho lasciato da parte qualche fettina, che poi ho passato nella farina e fritto per decorare i piatti). Fate insaporire i carciofi, aggiungete il grano e iniziate a risottarlo con il brodo vegetale bollente, che nel frattempo avrete già pronto. A cottura quasi terminata aggiungete le fave. Aggiustate di sale e mantecate con la ricotta, se piace. Siccome non sono una grande amante di formaggi (si, lo so, scusate scusate...) in ogni piatto ho messo una quenelle di ricotta.

 

* Come sempre i miei commensali aggiungono olio a crudo.

Quanti modi di fare e rifare la bougatsa

Mamma mia come passa il tempo...è già passato un mese! Siamo virtualmente in Grecia, nella cucina di Marina, con la cuochina, Anna e Ornella, per replicare questo delizioso dolce della tradizione.
Prima di preparare questa delizia mi sono documentata scoprendo che ci sono numerose varianti. Ho pensato di fare quella più consona ai gusti della mia famiglia. Per l'originale vi rimando da Marina Per fare la crema ho usato il microonde...mio fido amico....;-)

Ingredienti:
Pasta sfoglia 500 gr
Latte (possibilmente intero) 800 gr
Semolino 80 gr
Zucchero 200 gr (di cui 75 gr di canna)
Ricotta di pecora 100 gr
Panna acida 50 gr
Uova intere 2
La buccia di un limone bio
Procedimento:

 

Montate  le uova con lo zucchero fino ad avere un composto  bianco e spumoso. Aggiungete a filo il latte tiepido con la scorza del limone. In una boule che possa andare in microonde, mettete il semolino, aggiungete qualche cucchiaiata di uova con il latte fino ad avere una crema e poi, a filo aggiungete tutto il composto. In questo modo non avrete grumi. Togliete la scorza del limone. Mettete nel micro a media potenza per 2 minuti; mescolate e rimettete dentro per altri 2 minuti. Fate questa operazione fino ad avere una crema densa. A questo punto fate raffreddare, mescolando spesso affinchè non si formi la pelliccina. In una ciotola riducete a crema la ricotta e la panna acida. Quando la crema è fredda amalgamate anche la ricotta e la panna. Stendete la pasta e dividete a metà (fate 2 quadrati di circa 25 cm di lato). Mettete una sfoglia su una teglia foderata di carta forno. Versate la crema lasciando liberi i bordi. Coprite con la seconda sfoglia chiudendo bene i lembi. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo e cannella.
 P.S non fate lo sbaglio di tagliare il dolce caldo (come ho fatto io)

Il 6 giugno saremo da Antonella per i canederli